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中餐涼菜間崗位職責（通用11篇）
在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。一般崗位職責是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的中餐涼菜間崗位職責，希望能夠幫助到大家。
中餐涼菜間崗位職責 1
1、服從廚房領班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。
2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調、刀工和擺盤造型技術。
3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。
4、嚴格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。
5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。
6、愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。
7、負責涼菜房的.衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺的衛(wèi)生整潔。
8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現(xiàn)。
中餐涼菜間崗位職責 2
1、在廚師長的領導下，帶領本班組員工完成工作任務。
2、檢查員工儀容儀表，個人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。
3、負責安排原料申領、加工、烹調食品，嚴把涼菜質量關。
4、督導員工按規(guī)格加工制作涼菜，保證出品涼菜的口味、按規(guī)格裝盤，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。
5、負責本組員工業(yè)務考評，并協(xié)助廚師長進行崗上培訓和業(yè)務指導。
6、負責本崗位各種設施、設備、用具的'安全使用和保養(yǎng)。檢查設備運轉是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報廚師長。
7、按先入先出的原則使用原料。變質過期食品不能拼制出菜，對案板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛(wèi)生制度。
8、每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制冷菜剩余量，把好質量關。
9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
10、完成廚師長交派的其他工作。
中餐涼菜間崗位職責 3
直接上級：涼菜領班直接下級：無
工作范圍：負責涼菜的加工制作
權限：有權拒收初加工不合格的原材料主要職責：
1．負責工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。
2．根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。
3．根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。
4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5．負責所用廚具、設備的.維護保養(yǎng)。
6．根據酒店菜單調整計劃安排，開發(fā)新菜品。
7．加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。
8．完成領班交派的其他工作。
工作程序：
1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。
4．根據菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。
5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。
6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。
7．供餐結束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。
8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。
9．及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。
中餐涼菜間崗位職責 4
涼菜廚師工作流程及規(guī)范標準崗位名稱：涼菜廚師直接上級：涼菜主管
直接下級：無
素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面
1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。
4、有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。
崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：
1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。
2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配置涼菜。
3、根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協(xié)調。
4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。
5、嚴格按照《成本卡》的`要求執(zhí)行，做到涼菜成品質量好，出菜快、不壓菜。
6、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。
7、負責本工作區(qū)域內的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。冰柜、水、電源等運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。
9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防各種事故發(fā)生。
10、完成主管教派的其它工作。
中餐涼菜間崗位職責 5
1.熟食崗的工作人員必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的`技藝,砌制的拼盤能給賓客以藝術享受。
2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生。
3.掌握各種熟食受冷的溫度,調節(jié)好冰柜,保證食品的質量。
4.保持熟食間的清潔衛(wèi)生,不得讓無關人員入內。
中餐涼菜間崗位職責 6
一、負責各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。
二、負責水果拼盤的制作。
三、嚴格執(zhí)行涼菜類制品的投料定額;負責計算熟食的出成率;掌握各種涼菜的.投料定額和涼菜類成本、毛利率、銷售價格的核算。
四、負責涼菜類各種原材料的鑒別、保存;負責核算涼菜類制品的成本。
五、負責涼菜間、操作臺及加工用品、用具、設備的保養(yǎng)、保管、清洗、衛(wèi)生;負責涼菜類制品的食品衛(wèi)生。
中餐涼菜間崗位職責 7
1.各類冷葷的烹調制作,根據衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。
2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。
4.檢查每日餐后的`原料消耗,及時申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。
中餐涼菜間崗位職責 8
涼菜師傅 都氏二當家 成都云瑞餐飲管理有限公司,都氏二當家,云瑞 涼菜師傅崗位職責:
1.完成每天的.涼菜制作任務
3、負責灶臺的衛(wèi)生清理、正常使用。
任職資格:
1、年齡18—45歲,性別不限,身體健康;
2、具有責任心,良好的執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;
3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的工作熱情。
中餐涼菜間崗位職責 9
一、對明檔主管負責，服從明檔主管的安排與調配。
二、熟悉涼菜的基本知識。
三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。
四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質量。
五、協(xié)調好同事之間的工作關系，加強業(yè)務學習。
六、對自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設施設備及工具的使用安全負責。
七、熟悉掌握本酒店菜肴風格特色及操作程序。
八、對本部門菜肴的.出品速度負責。
九、愛護使用本檔口財物。
十、具有一定的業(yè)務創(chuàng)造性。
十一、對新來員工有傳、幫、帶的責任。
十二、熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。
中餐涼菜間崗位職責 10
1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。
3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負責涼菜的儲藏和保管工作。
5、有較強的獨立工作能力。
6、負責菜肴的`創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的其他臨時性工作。
中餐涼菜間崗位職責 11
1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的`衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。
3、按主管分配的任務，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調制作、加工處理和裝盤美化工作。
4、管理用好本崗位廚具、用具和設備，下班前認真檢查，并關好煤氣、水電開關。
5、負責涼菜原料的領取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應充足。
6、發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求，須及時上報并處理。
7、根據宴會預訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。
8、完成主管交辦的其他工作任務。
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